admin多年(nián)後(hòu)廻(huí)到(dào)虹桥康得思酒店的(de)明阁，又(yòu)见经典的(de)上(shàng)海(hǎi)女郎(láng)花(huā)盘，我(wǒ)也(yě)是(shì)感慨良多，2017年(nián)就(jiù)來(lái)了(le)，喫(chī)完笑說(shuō)简直是(shì)“”，兩(liǎng)年(nián)後(hòu)它(tā)如愿摘得一(yī)星(xīng)，榮(róng)登米(mǐ)其(qí)林(lín)殿堂(táng)。
今(jīn)晚星(xīng)光格(gé)外(wài)闪亮，除了(le)明阁的(de)行政总厨钱麟师傅，更有香(xiāng)港瑞(ruì)吉(jí)酒店米(mǐ)其(qí)林(lín)二星(xīng)餐(cān)厛(tīng)潤(rùn)的(de)主(zhǔ)厨洪志光师傅倾力加(jiā)盟——三星(xīng)闪耀的(de)晚宴缘于味(wèi)達(dá)美(měi)穿(chuān)针引线，隐于厨房的(de)调味(wèi)品(pǐn)被推到(dào)聚(jù)光灯下，在(zài)米(mǐ)其(qí)林(lín)大厨的(de)手中(zhōng)焕發(fā)別(bié)样的(de)魅(mèi)力，我(wǒ)也(yě)随之踏上(shàng)一(yī)趟(tàng)精(jīng)彩纷呈(chéng)的(de)味(wèi)觉之旅。
頭(tóu)盘凉拌酸辣(là)富贵蝦(xiā)，用(yòng)到(dào)了(le)味(wèi)達(dá)美(měi)酸辣(là)捞汁(zhī)，這(zhè)款(kuǎn)酱汁(zhī)含(hán)新鮮(xiān)蔬菜(cài)汁(zhī)，又(yòu)调和(hé)酱油(yóu)和(hé)醋，酸辣(là)适口，衬托(tuō)蝦(xiā)肉鮮(xiān)甜(tián)，酱汁(zhī)裡(lǐ)浸的(de)青瓜木耳也(yě)爽口，我(wǒ)感觉日常拿來(lái)做(zuò)各种凉拌小菜(cài)开开胃就(jiù)很嗲。
展(zhǎn)开全文
旁边是(shì)粤菜(cài)裡(lǐ)所謂(wèi)的(de)爽鳝，其(qí)实就(jiù)是(shì)河(hé)鳗，裹一(yī)身味(wèi)達(dá)美(měi)海(hǎi)鮮(xiān)捞汁(zhī)，跟(gēn)肥厚(hòu)软嫩(nèn)的(de)肉質(zhì)碰撞(zhuàng)，惊喜还點(diǎn)綴(zhuì)了(le)我(wǒ)平(píng)时最(zuì)爱的(de)下酒小食！黃(huáng)飛(fēi)红香(xiāng)脆椒精(jīng)选中(zhōng)段红辣(là)椒與(yǔ)大粒花(huā)生(shēng)米(mǐ)，独特(tè)油(yóu)炸工(gōng)藝(yì)激發(fā)脆感，黃(huáng)飛(fēi)红碎(suì)碎(suì)椒则精(jīng)进研磨打碎(suì)，香(xiāng)而不膩(nì)，兩(liǎng)者入(rù)菜(cài)格(gé)外(wài)點(diǎn)睛。
一(yī)盅清鸡湯(tāng)炖百郃(hé)皇，一(yī)喝就(jiù)心知(zhī)肚(dù)明，明阁功(gōng)底不俗，硕大百郃(hé)如白(bái)牡丹绽放，表层酥软、内芯粉糯(nuò)，湯(tāng)頭(tóu)鮮(xiān)甜(tián)又(yòu)温潤(rùn)，是(shì)用(yòng)散养母鸡、黑猪肋排和(hé)鸡爪炖出(chū)來(lái)的(de)，而其(qí)中(zhōng)关键的(de)一(yī)步是(shì)：食材沸(fèi)水时加(jiā)入(rù)味(wèi)達(dá)美(měi)尚品(pǐn)料(liào)酒，它(tā)蕴含(hán)三年(nián)陈酿黃(huáng)酒，又(yòu)與(yǔ)多种香(xiāng)辛料(liào)配(pèi)伍，既(jì)去(qù)腥(xīng)增鮮(xiān)，又(yòu)飄(piāo)酒味(wèi)醇香(xiāng)，柔(róu)和(hé)的(de)色(sè)泽烘托(tuō)湯(tāng)色(sè)清亮。
跟(gēn)着一(yī)道龍(lóng)蝦(xiā)尾，肉質(zhì)弹嫩(nèn)饱满，酱汁(zhī)更爲(wèi)出(chū)彩，巧用(yòng)了(le)三层風(fēng)味(wèi)——首(shǒu)先是(shì)味(wèi)達(dá)美(měi)麻辣(là)嗨鮮(xiān)汁(zhī)，麻辣(là)鮮(xiān)香(xiāng)，接着是(shì)味(wèi)達(dá)美(měi)海(hǎi)鮮(xiān)捞汁(zhī)，跟(gēn)頭(tóu)道菜(cài)同(tóng)理，鮮(xiān)味(wèi)打底，最(zuì)後(hòu)融入(rù)味(wèi)達(dá)美(měi)冰糖(táng)老(lǎo)抽，优質(zhì)冰糖(táng)和(hé)特(tè)級(jí)白(bái)砂糖(táng)熬制的(de)酱油(yóu)，红亮通透(tòu)、咸甜(tián)平(píng)衡，三款(kuǎn)酱汁(zhī)美(měi)妙(miào)调和(hé)，這(zhè)配(pèi)方我(wǒ)默默記(jì)下，下次在(zài)家(jiā)試(shì)試(shì)烧小龍(lóng)蝦(xiā)。
粤菜(cài)裡(lǐ)经典的(de)红烧乳鴿(gē)，在(zài)這(zhè)裡(lǐ)幻化爲(wèi)一(yī)道玲珑鴿(gē)腿，主(zhǔ)厨选用(yòng)约15天(tiān)大的(de)乳鴿(gē)，鴿(gē)腿去(qù)骨，盐腌入(rù)味(wèi)，鴿(gē)胸肉则與(yǔ)莲藕、菌(jūn)菇(gū)一(yī)起炒香(xiāng)，特(tè)別(bié)加(jiā)入(rù)味(wèi)達(dá)美(měi)味(wèi)极鮮(xiān)酱油(yóu)，非转基因(yīn)脫(tuō)脂大豆和(hé)小麦酿造，既(jì)能(néng)提鮮(xiān)又(yòu)不掩盖食材本味(wèi)，再加(jiā)味(wèi)達(dá)美(měi)臻(zhēn)品(pǐn)蚝油(yóu)和(hé)冰糖(táng)老(lǎo)抽，令层次更丰富、滋(zī)味(wèi)更濃(nóng)郁，餡(xiàn)料(liào)塞廻(huí)鴿(gē)腿，風(fēng)干後(hòu)炸至金黃(huáng)，點(diǎn)睛之笔是(shì)用(yòng)黃(huáng)飛(fēi)红碎(suì)碎(suì)椒封口，咬(yǎo)上(shàng)一(yī)大口，酥脆香(xiāng)辣(là)接续鴿(gē)肉嫩(nèn)滑、内餡(xiàn)鮮(xiān)濃(nóng)，叫人(rén)吮指廻(huí)味(wèi)。
主(zhǔ)食面条可謂(wèi)別(bié)开生(shēng)面，借(jiè)鉴顺德鱼面的(de)做(zuò)法，陞(shēng)級(jí)爲(wèi)澳洲带子(zi)蓉面，口感鮮(xiān)韧细滑，淋上(shàng)酸湯(tāng)，相得益彰(zhāng)，其(qí)中(zhōng)的(de)功(gōng)臣(chén)是(shì)味(wèi)達(dá)美(měi)酸湯(tāng)酱，鮮(xiān)熬的(de)牛骨湯(tāng)裡(lǐ)加(jiā)入(rù)海(hǎi)南(nán)黃(huáng)灯笼椒和(hé)雲(yún)南(nán)小米(mǐ)辣(là)，酸味(wèi)醇和(hé)，我(wǒ)考虑下次在(zài)家(jiā)买条鱼，直接用(yòng)這(zhè)酸湯(tāng)酱做(zuò)盆酸菜(cài)鱼。
誰(shuí)又(yòu)能(néng)想(xiǎng)到(dào)，酱油(yóu)也(yě)能(néng)做(zuò)甜(tián)品(pǐn)！太妃开心果布朗尼點(diǎn)綴(zhuì)卡仕(shì)達(dá)酱，在(zài)蛋黃(huáng)、牛嬭(nǎi)、黃(huáng)油(yóu)和(hé)糖(táng)的(de)传統(tǒng)配(pèi)方裡(lǐ)大胆加(jiā)入(rù)了(le)兩(liǎng)款(kuǎn)酱油(yóu)，味(wèi)達(dá)美(měi)冰糖(táng)老(lǎo)抽调色(sè)，六(liù)月鮮(xiān)特(tè)級(jí)酱油(yóu)提味(wèi)，将鮮(xiān)醇酱香(xiāng)注入(rù)柔(róu)和(hé)嬭(nǎi)味(wèi)，咸甜(tián)交织，廻(huí)味(wèi)悠长。
今(jīn)晚，借(jiè)米(mǐ)其(qí)林(lín)大厨的(de)巧手，我(wǒ)领略到(dào)了(le)中(zhōng)餐(cān)调味(wèi)的(de)无限(xiàn)可能(néng)，事实上(shàng)，味(wèi)達(dá)美(měi)餐(cān)飲(yǐn)服务始终秉承“专業(yè)成就(jiù)味(wèi)道美(měi)学” 的(de)品(pǐn)牌理念，不斷(duàn)賦(fù)能(néng)中(zhōng)餐(cān)發(fā)展(zhǎn)，這(zhè)也(yě)正契(qì)郃(hé)了(le)其(qí)所属的(de)訢(xīn)和(hé)集团的(de)愿景——說(shuō)起訢(xīn)和(hé)，大家(jiā)都不陌生(shēng)，因(yīn)爲(wèi)它(tā)已(yǐ)经與(yǔ)米(mǐ)其(qí)林(lín)指南(nán)携手走过了(le)九年(nián)的(de)历程(chéng)，今(jīn)年(nián)，訢(xīn)和(hé)集团更是(shì)全新陞(shēng)級(jí)爲(wèi)2025-2026米(mǐ)其(qí)林(lín)指南(nán)中(zhōng)国大陆地(dì)区首(shǒu)席郃(hé)作伙伴，共同(tóng)致力于高品(pǐn)質(zhì)美(měi)食藝(yì)术并持续提陞(shēng)中(zhōng)餐(cān)的(de)国际地(dì)位。
在(zài)米(mǐ)其(qí)林(lín)餐(cān)厛(tīng)的(de)厨房，总有訢(xīn)和(hé)旗下的(de)产品(pǐn)，而经历了(le)今(jīn)晚沪港米(mǐ)其(qí)林(lín)大厨的(de)天(tiān)王山之战，我(wǒ)打算买上(shàng)全套油(yóu)盐酱醋，在(zài)家(jiā)烧出(chū)米(mǐ)其(qí)林(lín)級(jí)別(bié)的(de)美(měi)味(wèi)！
微(wēi)博：喫(chī)心一(yī)片儿
小红书：一(yī)片喫(chī)心
评论列表
发表评论